Qual é o Melhor Óleo para Cozinhar?

  Óleos para cozinhar

O cozimento a óleo é sempre um dilema. Há dúvidas sobre o que é mais saudável, sobre a quantidade a ser usada, se é cozida baixa ou alta, entre muitas outras questões.

Quando falamos de assar, o dilema é ainda pior. Sabemos que devemos evitar assar por causa do dano que esse tipo de preparação pode causar à nossa saúde. Mas, afinal, ninguém é feito de ferro. Às vezes, é preciso comer um bolo, uma coxa, uma batata frita e desistimos. É claro que não é bom comer freqüentemente alimentos fritos, mas é esporadicamente possível usar óleo de fritura que cause pouco ou nenhum dano ao nosso corpo?

Leia este artigo para aprender de uma vez por todas qual é o melhor óleo de cozinha e também o melhor óleo para fritar.

Cooking Oils

Existem muitos tipos de óleos utilizados na culinária. Óleo de soja clássico, óleo de girassol, óleo de colza, óleo de coco, óleo de semente de uva e vários outros óleos de quase todas as sementes vegetais estão disponíveis nas prateleiras. Existem outras alternativas, como manteiga, azeite e até gordura animal.

Entre as muitas opções, é difícil saber qual é o melhor óleo de cozinha. É por isso que vamos ajudá-lo nesta pesquisa abaixo.

Em geral, praticamente todos os óleos e gorduras mencionados acima são saudáveis. O problema ocorre quando aquecido. Alguns deles podem formar compostos tóxicos para a saúde (alguns até carcinogênicos) quando estão sujeitos a altas temperaturas. Assim, é importante saber qual a temperatura que cada um desses óleos carrega sem perder suas propriedades ou liberar substâncias nocivas e, por esse motivo, determinar qual é o melhor óleo para cozinhar em fogo baixo em alta temperatura. ou para assar

Fat Drying

Muitas vezes, associamos gordura a algo ruim e esquecemos que ela é na verdade um macronutriente tão importante em nossa dieta quanto proteínas e carboidratos. Segundo a American Heart Association as gorduras têm funções importantes no corpo, incluindo o crescimento energético, suporte para o crescimento celular, proteção de órgãos e manutenção da temperatura corporal, além de ajudar a absorver nutrientes e produção hormonal

o consumo natural à temperatura ambiente e em porções adequadas geralmente não produz problemas de saúde. No entanto, quando aquecemos esse tipo de alimento, é importante saber o quão estáveis ​​eles estão em temperaturas mais altas.

Ao cozinhar no calor, por exemplo, é importante escolher os óleos de cozinha que são

Alguns óleos são mais facilmente oxidados, ou seja, quando estão em contato com oxigênio em alta temperatura , reagindo uns com os outros, formando radicais livres e compostos tóxicos para a saúde [19659003] Para se ter uma idéia geral da estabilidade de um óleo em termos de oxidação e têmpera, é importante saber com que gordura estamos lidando. As gorduras saturadas, por exemplo, são mais resistentes às variações de calor devido à sua estrutura química, que possui apenas conexões simples. No entanto, as gorduras monoinsaturadas ou polinsaturadas têm ligações duplas ou triplas que são mais sensíveis a altas temperaturas e são mais reativas que as gorduras saturadas

. Assim, de acordo com este critério e um estudo publicado em 2006 em [19459005 gorduras saturadas (contendo apenas ligações simples) ou gorduras monoinsaturadas (contendo apenas uma ligação dupla ou tripla em sua composição) são resistentes a altas temperaturas e seria deve ser usado para cozinhar. Os óleos poliinsaturados (contendo múltiplas ligações duplas ou triplas) são os mais instáveis ​​e devem ser evitados em qualquer receita que envolva aquecimento.

Um óleo aquecido não é o mesmo que à temperatura ambiente. Quando o aquecemos, pode alterar sua cor, textura, sabor e até mesmo suas propriedades nutricionais. Quando atinge o ponto de fumaça em que a temperatura do óleo começa a se desintegrar, os nutrientes podem ser perdidos e substâncias relacionadas à saúde, como a acroleína, podem ser formadas

. Assim, é importante conhecer o ponto de fumaça do óleo para garantir que ele não seja aquecido acima dessa temperatura e a composição de gordura (saturada, insaturada ou poliinsaturada). Com base nesses critérios, é possível escolher o melhor óleo de cozinha, mantendo suas propriedades nutricionais e benéficas para a saúde, mesmo quando aquecido

Escolhendo o Melhor óleo de cozinha o melhor óleo de cozinha depende da temperatura a ser utilizada. Então, se você planeja cozinhar em fogo baixo, por exemplo, é possível usar diferentes tipos de óleo sem causar danos à saúde. Vamos verificar quais são os melhores óleos para cozinhar sem peso na consciência?

1. Óleo de coco

O óleo número um para cozinhar em fogo alto é o óleo de coco. Mais de 90% de sua composição são ácidos graxos saturados estáveis, o que torna o óleo resistente ao calor.

Além disso, pode ser armazenado à temperatura ambiente por vários meses sem se tornar rançoso

. Embora vários estudos mais antigos digam que a gordura saturada é prejudicial à saúde, estudos recentes confirmaram que quantidades moderadas são benéficas e totalmente inofensivas

2. Manteiga

A manteiga verdadeira tem gordura saturada mar, além de vitamina A, vitamina E, vitamina K e ácidos graxos saudáveis ​​que ajudam a combater a inflamação e melhorar a saúde intestinal, por exemplo. O que evitar é o consumo de margarina

A manteiga tem cerca de 68% de ácidos graxos saturados, 28% de ácidos graxos monoinsaturados e apenas 4% de ácidos graxos poliinsaturados, indicando que é seguro consumir

. tipos de manteiga contêm açúcares e proteínas que podem "queimar" e formar produtos que prejudicam a saúde quando aquecidos pelo calor ou usados ​​para assar. Para evitar este problema, prefira usar manteiga de ghee sem lactose e sem proteínas.

3. Azeite

O azeite é extremamente benéfico para a saúde do coração e para a manutenção de níveis saudáveis ​​de colesterol.

O azeite de oliva contém aproximadamente 14% de ácidos graxos saturados, 75% de gorduras monoinsaturadas e 11% de ácidos graxos poliinsaturados.

Embora tenha um conteúdo ligeiramente superior às gorduras poliinsaturadas em comparação com o óleo de coco e manteiga, um estudo publicado em 2007 no Journal of Agricultural and Food Chemistry afirma que o azeite é suficiente resistente ao calor. No entanto, não é adequado para assar, porque o ponto de fumo é de 160 ° C. Neste caso, é melhor usar óleos, como óleo de coco ou manteiga, para fritar os alimentos.

Para garantir um bolo saudável ou cozinhar, é importante usar azeite extra-virgem contendo muito mais nutrientes e compostos antioxidantes do que versões mais refinadas. Para manter a raiz, mantenha o azeite armazenado em local fresco, sem umidade nem escuridão. 4. Algumas gorduras não recomendam o uso de gorduras animais, como banha ou sebo, para cozinhar por causa do teor de gordura saturada, o que pode aumentar o colesterol e o risco de doenças cardíacas

No entanto, estudos recentes mostram que a gordura saturada é saudável e segura porque é usada moderadamente.

Para cozinhar com gorduras animais, é melhor garantir que os animais tenham sido criados no pasto porque tendem a ter uma composição saturada e monoinsaturada mais alta. Por outro lado, animais alimentados com coelho e grãos tendem a ter um maior conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados

5. Óleo de palma ou óleo de palma

O óleo de palma é derivado de frutas palmas. É composto principalmente de gorduras saturadas e monoinsaturadas e é uma boa escolha para quem procura o melhor óleo de cozinha.

Além disso, o óleo de palma contém vários nutrientes importantes para a saúde, como coenzima Q10 e vitamina E

6. Óleo de abacate

Óleo de abacate ou azeite de oliva é muito semelhante ao azeite.

Por ter uma baixa composição de gorduras polinsaturadas e um ponto alto de fumaça (cerca de 270 ° C), o óleo de abacate é o melhor óleo de torrefação

O pior óleo de cozinha

Os seguintes óleos devem ser evitados para cozinhar e assar devido à perda de nutrientes e à provável formação de compostos que prejudicam a saúde quando aquecidos.

1. Óleo de peixe

Embora extremamente saudável quando consumido à temperatura ambiente devido ao alto teor de ácidos graxos ômega-3, o óleo de peixe não é adequado para cozinhar ou assar [19659015]. muito rico em gorduras polinsaturadas, que, quando aquecidas, podem formar compostos prejudiciais à saúde

2. Óleo de insetos

O óleo de semente de girassol também é rico em ômega 3 que, quando aquecido, pode causar danos à saúde. Eu prefiro usar este óleo à temperatura ambiente em saladas e carnes frias.

3. Óleo de Canhão

O óleo de canola tem uma interessante composição de ácidos graxos para cozinhar. Tem um alto teor de ácidos graxos monoinsaturados, que permitem que seja aquecido sem grandes problemas. Mas por que não é adequado para cozinhar?

O método de produção de óleo de colza é controverso. Além do uso de altas temperaturas e solventes tóxicos para o corpo humano, o ácido eurico é mantido em sua composição. Este ácido é uma substância muito tóxica para o corpo. Hoje já existe óleo de canola geneticamente modificado que não contém esta substância. Assim, embora possa ser usado para cozinhar por causa do baixo teor de gorduras poliinsaturadas e um alto ponto de fumaça, alguns especialistas indicam que eles preferem outras opções, como azeite e óleo de abacate, por exemplo

. 4. Outros óleos devem ser evitados no cozimento

Contendo alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, os óleos abaixo devem ser evitados para processos de cozimento e torrefação:

  • Óleo de noz (excl. porcas de macadamia)
  • Óleo de amendoim
  • Óleo de milho,
  • Óleo de milho,
  • Óleo de semente de algodão
  • Óleo de gergelim;
  • Óleo de girassol

Outras dicas

1. Manter a moderação

A moderação é essencial. Mesmo com o melhor óleo de torrefação, as agências de saúde recomendam reduzir a torrefação geral para reduzir o risco de doenças cardíacas e obesidade

2. Preste atenção à composição e não apenas ao ponto de

Muitas pessoas conseguem indicar óleos que não são saudáveis ​​quando aquecidos, como óleo de canola e óleo de girassol, porque consideram apenas o ponto de fumaça. Como esses óleos têm pontos de fumaça acima de 200 ° C, alguns acreditam que eles vão cozinhar e fritar

. No entanto, é importante prestar atenção à composição desses óleos. Embora o ponto de fumaça seja alto, é essencial escolher óleos com alto teor de gordura saturada que sejam mais estáveis ​​em qualquer temperatura

3. Leia os rótulos

Muitos óleos vegetais disponíveis nas prateleiras contêm gorduras ainda trans que são extremamente prejudiciais à saúde. Assim, é importante olhar para as informações nos rótulos como óleos parcialmente hidrogenados ou em gorduras trans e evitar consumir esses produtos

4. Manter corretamente

A maioria dos óleos e gorduras pode se tornar rançosa ao longo do tempo. É importante armazenar esses produtos em calor, luz e contato direto com o ar. Portanto, coloque os óleos e graxas em recipientes hermeticamente fechados e mantenha-os em um local fresco, seco e escuro.

  • https://www.livescience.com/59893- care-cooking-oils-are-healthiest.html
  • https://www.webmd.com/hypertension- pressão arterial elevada / gorduras e óleos, explicou # 1
  • http: // tempo. com / 5342337 / óleos de melhor qualidade para sua saúde
  • https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf
  • https://thehealthsciencesacademy.org/ health-tips /oils-for-cooking/
  • https://www.thehealthyhomeeconomist.com/avocado-oil/
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9434872
  • https: / /www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25076788
  • https://www.bbc.com/news/magazine-33675975

Já conhece o que é o melhor óleo de cozinha e faz alimentos fritos? Você costuma usar os tipos de óleo na sua preparação doméstica? Você quer mudar agora? Comente abaixo!

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